Por varios años editó la revista de gastronomía Carta Blanca y explica que todo el  Perú es maravilloso, dónde vayas se come super bien, todos los departamentos tienen sus comidas típicas y hay una diversidad tremenda, microclimas en los que en un día puedes recorrer costa, sierra y selva.

Agrega que Perú es un país realmente rico, gente muy jovial y atenta, que creo es un mix completo para que éste país salga adelante y creo que estamos lográndolo.


Con respecto a su libro " Entre hornos y rocotos, cuenta a Perù 21" el libro nació gracias al padre Johan Leuridan (quien fuera decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación , hace como 15 años, me dijo que hiciera uno sobre comida arequipeña -yo ya había tenido una experiencia con la revista Carta Blanca- hasta que, finalmente, me animé a hacerlo.

Quería que fuera especial. Igual que cuando hice El Rocoto, que no fuera igual a ninguna picantería de Lima. Se han hecho libros de comida arequipeña en los que salen platos que no tienen qué hacer ahí, como el lomo saltado

En relación a como va fortaleciéndose la identidad gastronómica, Blanca con desbordante simpatía y orgullo de su región cuenta que Arequipa es el departamento donde la gastronomía es más grande, tiene platos muy variados y del Perú es la zona donde tiene más sopas y chupes como nosotros le llamamos.

Lo que hacemos nosotros en El rocoto, continúa, es cuidar la identidad, la fomentamos, hablamos con varios institutos, también en el mìo, que hay que cuidar la identidad en la gastronomía por la que estamos muy felices y por la que en todo el mundo entero nos conocen.

Y continúa explicando, que no estoy en desacuerdo con una cocina fusión ni de autor, por que te imaginas que serìa una loca, todos queremos que  más allá sepan de su cocina que también hagan platos de autor, lo  que ellos han aprendido en las escuelas. Hace 30 años no existían , ahora por tal motivo, siempre lo digo en los canales de televisión, en todos lados, te lo digo a ti para que lo trasmitas, que nosotros debemos cuidar la identidad.

Podemos presentarlo de diferente manera, que eso si lo necesitamos, en especial la comida regional y ya la están presentando, que sea de exportación y ello nos hace sentir orgulloso, agrega.

Hoy en día estudiar gastronomía es un lujo, muchos muchachos dicen: mi papá quiere que estudie pero hay que postular, entonces dicen, estudio cocina y no saben lo que es una cocina .Para la cocina primeramente les tiene que nacer nos cuenta Blanca , “que te nazca”, que sea luchador, porque es matador, es una profesión maravillosa , es un arte, agrega.

Dentro de la cocina tu puedes hacer maravillas, viendo los productos, “empezás” (contagiada de uruguayez) a crear platos, hay que ser muy constante: No hay navidad, ni año nuevo, no hay día feriado. Tienes que querer, y entre risas dice, por eso es que los cocineros terminan divorciados.

Nosotros en "El Rocoto" cumplimos 25 años, es un hijo para mi. Sigue siendo el mejor restaurante de comida regional sur en Lima, porque del norte hay uno también, somos dos. Nos destacamos porque todo lo hacemos con cariño y damos calidad.

Eso es lo más importante, se está perdiendo y estamos echándole la culpa  a la crisis, la gente quiere volumen y precio agrega. Ahí estamos totalmente errados. El cebiche, uno de los platos emblemáticos, que no es típico nuestro, es de influencia japonesa. La causa si podrìamos decir que es típicamente peruana. “El escribano” es un plato típicamente arequipeñosólo es papa, rocoto,sal y aceite.

¿De dónde salió el plato el escribano? le preguntaban en Lima y explica:
San Francisco era la calle de los abogados. Ellos iban primero a almorzar, a las 12 -antes se comía cuatro veces al día, para empezar, por eso eran todos macetas; y las mujeres no podían ser flacas, les decían huiro, que es el tallo del maíz-.

El hecho es que, cuando llegaban los escribanos, ya no había comida. Y como volver a prepararla se demoraba, les ponían una papa entera, rocoto, sal, pimienta, vinagre y aceite para que fueran comiendo mientras esperaban.

En todos nuestros platos tenemos influencia de alguien.    

Continúa diciendo que con todas las escuelas que hay hoy,  ahora piden  en el mundo chefs peruanos y es más, muchos vienen a estudiar a Perú de otros países. Mi hijo quiso irse a Francia, es chef, y le dije, ¿como? primero estudia en tu país, ama lo que tienes, y después te vas a donde quieras. Ahora se va perfeccionando.

Y le preguntamos ¿y ahora, aquí en Uruguay, cual es el motivo de idas y venidas? y nos cuenta, estoy en la etapa más felíz de mi vida. Nunca pensé que podría estar en ésta etapa. Arnaldo es un gran soporte mío, es una bella persona. Viajamos muchísimo, tenemos calidad de tiempo agregó con mirada repleta de alegría.

El Portal junto a la feliz pareja que conforman Blanca Chávez y Arnaldo Nardone

Entrevista de: Liliana Díaz
www.portaldeluruguay.com